入秋时节，人们常说要“贴秋膘”，先从鱼入手比红肉更合适。鱼肉易消化、蛋白质丰富且脂肪较低，尤其适合脾胃较弱的中老年人。多吃鱼既能养脾暖胃、恢复夏日消耗的元气，又有助于提升免疫力。下面介绍三种适合立秋吃的家常鱼做法，做法简单、营养实在，建议每周吃两次左右。
1、荷包蛋黄骨鱼豆腐汤 这道汤鲜味浓郁，汤色奶白，黄骨鱼肉嫩、刺少，配嫩豆腐和煎蛋，清润可口，老人孩子都适合。
主要材料：黄骨鱼、鸡蛋、嫩豆腐、葱姜、料酒、盐、白胡椒、香菜 做法要点： - 处理鱼时去鳃内脏并擦干表面水分；鱼身有黏液，可先抹点盐搓洗再冲净以去腥。 - 先把鸡蛋煎至两面金黄备用，煎至较熟能让汤更乳白有味。 - 锅里放少许油，中火将黄骨鱼两面煎定型，加入料酒去腥，再倒入开水。 - 放入煎好的荷包蛋、葱姜，大火煮至汤色变白后加入豆腐块，转中火炖几分钟至豆腐入味。 - 以盐和白胡椒调味，撒些香菜上桌。 qy球友会官网
小提示：煎完鱼后一定用开水炖汤，直接倒凉水会让鱼肉收缩、汤鲜难出。
2、黑豆山药炖鲫鱼 鲫鱼性平、肉嫩，擅长补脾；黑豆补肾，山药健脾三者同炖，有助于改善秋季脾虚、四肢沉重的状况。
主要材料：鲫鱼、干黑豆、山药、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒 做法要点： - 黑豆提前泡约两小时至皮微皱；鲫鱼去鳞去内脏，肚内的黑膜要彻底清除并擦干。 - 山药去皮切块后放水中防止氧化变色。 - 锅热后用姜擦锅底再放油，将鲫鱼中小火煎至两面金黄，加入料酒去腥。 - 倒入足量开水，放入泡好的黑豆、姜片和葱段，小火炖约40分钟。 - 加入山药继续炖15分钟，至山药软糯、黑豆开花，再以盐和白胡椒调味，撒葱花即可。 qy球友会官网
小提示：鲫鱼肚内的黑膜一定要去净，否则汤会有明显腥味。
3、清蒸鲈鱼 鲈鱼刺少、肉滑嫩，清蒸能最大程度保留鲜味且不油腻，适合秋天干燥季节常吃，既补气又不增加心血管负担。
主要材料：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食油 做法要点： - 将鲈鱼处理干净、去黑膜，两面各划两道便于入味；葱姜切段与丝备用。 - 在鱼身和腹内抹少许料酒与盐，腹中塞入姜葱，腌制约15分钟。 - 水开后大火蒸约8分钟，关火后再焖两分钟取出；蒸得时间不要过长以免肉质变柴。 - 倒掉盘中残汁，换上新铺的葱丝姜丝，淋入蒸鱼豉油。 - 锅中烧热一勺油至微冒烟，趁热浇在葱姜上激发香气即可上桌。 qy球友会官网
小提示：蒸鱼时要把盘底的汁水倒掉，那部分往往腥味较重，留着会影响口感。
结语 鱼类虽看起来比某些红肉贵，但更易被消化吸收、热量低、营养高，是秋季给身体“攒本”的好选择。黄骨鱼、鲫鱼和鲈鱼在市场上都很常见，做法也不复杂。每周安排两次鱼类食用，长期下来有助于养好脾胃、增强体质，入秋少生病、精神更充沛。
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